Как только ребенок появляется на свет, родителям приходится решать одну из важнейших задач: обеспечить его питанием. Поначалу это будет материнское молоко и/либо молочная смесь, позже боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шинство родителей покупают готовое питание для малышей в колдуназинах. Но в возрасте около года ребенок начинает переходить на общий стол.
И именно тогда матери озадачиваются вопросом: среди обилия продуктов как избрать качественные? Ведь не желается кормить ребенка суррогатами. В данной для нас 100тье я расскажу, как в домаших условиях определить качество основных продуктов питания.
Молоко коровье и молочные продукты. Без молока трудно пред100вить для себя детскую кухню. И не смотря на споры о его пользе, молоко остается продуктом № 1 для детского питания. Молочные каши, омлеты, творог, сметана, сыр, напиток, йогурты — куда же без их? Молочная продукция богата кальцием, фосфором, колдуннием, витаминами А и D. Но это настоящая молочная продукция. В колдуназинах зачастую вме100 творога либо сметаны — некоторое их подобие из пальмового масла. При выборе в первую очередь нужно удо100вериться, что на этикетке обозначен именно тот продукт, который для вас нужен, другими словами имеется надпись “молоко”, “творог”, “сметана”, а не “молочный продукт”, “творожный продукт”, “сметанный продукт”. Последние отметаем сразу — это имитация и детям она не подступает.
— отдавайте предпочтение пастеризованному и нормализованному. Если на упаковке написано “вос100новленное”, то это значит, что перед вами порошковый продукт, а “цельное” молоко — как повезет — быть может получеда и из натурального молока, и из порошкового. Виды молока, полученные из порошкового, не представляют едевой ценности. Если вы покупаете молоко у частника, то его жирность может колебаться в пределах 4–6%, для малышей такое жирное молоко не подходит. Его следует разбавлять водой пополам. Давать молоко от коровы в сыром виде категорически нельзя, даже если вы знаете владельцев животикных — коровы подвержены различным заболеваниям, многие из которых могут быть весьма опасны для людей. Напоминаем, что давать коровье молоко ребенку можно не ранее, чем с полугону и начинать весьма осторожно, поскольку молоко может вызывать сильнейшие аллергические реакции.
— для маленького ребенка предпочтительнее созодать его самой из зарекомендовавшего себя молока, потому что творог один из самых подделываемых продуктов, причем в государственных масштабах. Для снижения издержек производители могут повышать его жирность введением растительных жиров (почаще всего для этих целей используют пальмовое масло), а некоторые особо талантливые производители ухитряются созодать творог, в котором нет ни капли молока. Распознать подделку без лабораторного анализа невозможно. Единственный совет — покупать рассыпчатый творог, поскольку рассыпчатую консистенокцию весьма трудно сымитировать, а если творог имеет пастооразную консистенокцию, то, скорей всего, он с добавкой растительного жира. Весьма сомнительна польза от готовых творожных масс и так называемых “сырков” в глазури — эта продукция готовится с применением растительных жиров, вме100 сливочного масла используется спред — смесь молочных и растительных жиров, а в качестве основы зачастую используют некондиционный либо “пропавший” творог — добавки отлично маскируют и вкус, и запах.
. Один из древнейших кисломолочных напитков, известных человеку. К сожалению, качественный напиток сейчас стал боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шой редкостью. Производители используют все те же фокусы — добавляют растительный жир, есличество молока в продукте сводят к минимуму, для ускорения процесса производства не выбраживают продукт, а про100 насыщают бактериями, добавляют крахмал и консерванты. В домаших условиях отличить плохой напиток от хорошего не возможно. Можно определить только наличие крахмала: капнуть капельку йода в ложку с кефиром. Если капля посинела, значит, напиток фальшивый. Таковым способом можно определить наличие крахмала в твороге, сметане, йогурте, ряженке, простокваше.
— тоже весьма полезный продукт и тоже нередко подделываемый. При выборе следует созодать выбор в пользу сметаны со сроком хранения до 7–8 дней, боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шие сроки обеспечиваются за счет введения консервантов либо применения пастеризации, что не есть хорошо: уничтожается бльшая нередко кисломолочных бактерий. Определить натуральность своими силами довольно про100: 1 100ловую ложку разводим в 1 литре воды комнатной температуры и даем отстояться. Качественная сметана даст молокооразную жидкость без каких-то постороних включений. Если в растворе появились комочки, хлопья, осадок — в мусорное ведро такую сметану.
Этот относительно новейший для нас продукт появился на прилавках колдуназинов в 80‑х годах и был разрекламирован как необычайно полезный для малышей и взрослых: и иммунитет повышает, и едеварение нормализует, и рахит предупреждает и вообще панацея ото всего. Лет 15 вспять к йогуртам добавились к тому же похожие на их питьевые “био-продукты”, употребление которых, как обещают производители, поможет побороть всякую простуду и тяжесть в животе. Однако настоящий йогурт имеет не много общего, не сказать ничего, с тем, что продается в колдуназинах и обещает нам легкость и комфорт. Настоящий йогурт производится только из козьего либо овечьего молока и на вкус это довольно кислый продукт, который даже не много кто из взрослых согласится употрелупить без варенья либо сахара. Сквашивается он особым видом бактерий, именуемым лактобактерия болгарская, в ней и заключается вся польза этого продукта, а совсем не в ягодных добавках. Этот вид бактерий не входит в состав нашей кишечной микрофлоры, но обладает способностью подавлять деятельность вредоносных микроорганизмов, за счет чего же улучшается едеварение, соответственно, общее самочувствие 100новится лучше, а иммунитет выше. Абсосвирепное боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шинство колдуназинных йогуртов содержат коровье молоко (если содержат его вообще), сгущают их не квашением, а добавками-загустителями, а лактобактерии, причем далеко не болгарские, вводят искусственно. А в комплекте к ним — ароматизаторы и красители, идентичные натуральным, эмульгаторы и консерванты. Польза от таковых продуктов весьма условна. Потребитель может получить некоторую дозу лиших бактерий, но это совсем не говорит о том, что у него наладится едеварение и повысится иммунитет по той простой причине, что микрофлора кишечника человека содержит порядка 500 видов бактерий, а не один-два, которые содержатся в так называемых “био-продуктах”. Таковым образом, колдуназинные йогурты, которые боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)ше при100ло называть “йогуртными продуктами”, по своей сущности десерт, которым не 100ит увлекаться из-за высокого содержания сахара и других не весьма полезных добавок.
Бесспорно весьма полезный продукт с высоким содержанием кальция и природного глутамата натрия, “сыворотки мозга”. Но его тоже подделывают, используя вме100 молочных жиров растительные. К сожалению, в домаших условиях отличить правильный сыр от неправильного невозможно. Тем не наименее, выбирая сыр для семьи, кричиентируйтесь на следующие показатели: дырочки в теле сыра должны быть расположены равномерно, упакованный кусочек не должен иметь следов обреза, тело сыра должно иметь равномерный окрас без наиболее светлых пятен по краям и в нем не должно иметься темных включений. Так называемы “плавленый” сыр по сути не сыр в буквальном смысле, а молочный продукт, изготавливаемый из некондиционных сыров либо некондиционной сырной массы с добавлением сливочного масла, а для придания особой, “тягучей”, консистенокции в сыр вводят специальные соли. Несмотря на то, что плавленые сыры обладают высокой едевой ценностью, детям их давать следует лет с 3-х из-за высокого содержания фосфатов, тех солей-плавителей, помогающих ему сохранять густоту.
Масло коровье. Современным маслом испортить кашу — пара пустяков. Дело в том, что в Россия не производит такого есличества молока, чтобы выпускать адекватное есличество сливочного масла. Все остальное — или импорт, или подделка. Почаще всего вме100 масла потребителю продают маргарин либо спреды. Маргарин — продукт растительного происхождения с небольшим есличеством молока, при производстве которого растительный жир подвергают гидрогенезации — обогащению водородом, в результате данной для нас влекипуляции соевое либо рапсовое, либо кукурузное масло 100новятся твердыми, а в комплексе с добавками им придается сливочный вкус и запах. Спред это вид продукта, в котором содержатся молочные жиры не наименее 15%, растительные жиры и различные вкусовые и технологические добавки. Снаружи бывает весьма трудно отличить качественно сделанный маргарин от сливочного масла, но при определенной настойчивости сделать это можно, не прибегая к дорого100ящим анализам.
Начать можно с органолептического исследования, а по-русски говоря, возьмите кусочек предполагаемого масла в рот. Сливочное тает и не создает ощущения охлаждения. Маргарин либо спред вызывают ощущение “холодка”, на языке остается вкус сала, чувствуется крупчатая структура. На сковороде масло будет равномерно таять без треска, покрывая дно густой жидкостью желтого цвета, спред и маргарин испаряются сразу, производя боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шое есличество треска. Сливочное масло опосля заморозки не поддается ножику, откалывается кусками разного размера. Спред и маргарин опосля заморозки можно отрезать, при всем этом они расслаиваются. Подержите пачку в холодильнике на средней полке. Сливочному маслу понадобится несколько минут, чтобы “отойти”, спред можно намазывать сразу. На срезе сливочное масло имеет равномерную окраску, а маргарин и спред — неравномерную, с темными вкраплениями. Наконец, сливочное масло, полежав на свету и открытом воздухе несколько часов, покрывается желтым окислом, “штаффом”. С маргарином и спредом такого не происходит.
Мясопродукты
Собственно, колбасные изделия следует сильно ограничить в детском рационе. Из 100 кг мяса современные умельцы получают до 700 килогр колбасы и сосисок — это значит, что оставшиеся 600 кг приходится на куриные и свиные шкуры, жир, костную муку, соевый изолят, кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) и различного рода добавки: соли, ароматизаторы, 100билизаторы, усилители вкуса, консерванты. Тушенка тоже не питание для ребенка: уваренное мясо не сохранило уже никаких полезных веществ, не много того, в качестве желирующего вещества в ней нередко используют каррагинан — вытяжку из морских водорослей, весьма опасную добавку, обладающую канцерогенным действием. Если вы желайте накормить ребенка мясным, то лучше приобрести кусочек мяса и сделать котлеты либо тефтели.
Однако и с куском мяса можно сильно промахнуться. Весьма многие производители не могут удернажиматься от соблазна подзаработать и накачивают мясо водным раствором комплекса добавок. В таковой раствор входит этот же каррагинан, глутамат натрия, различные фосфаты и антиокислители. Мясо способно взять в себя до 70% раствора от своего веса, другими словами, грубо говоря, кусочек мяса весом в 1700 гр может содернажимать до 700 гр рассола. Визуально инжектированное мясо никак не отличается от нормального, разве что на сковороде оно исходит ненормально боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шим есличеством жидкости. При варке рассол переходит в бульон, поэтому желательно первую воду сливать, как и ту жидкость, которая обильно выпаривается из мяса во время жарки. Инжектирование (шприцевание) — разрешенная технологическая операция, только по нашему законодательству продавец не обязан сообщать покупателю о том, что его свининка “подсела на иглу”.
Выбирая мясо, отдавайте предпочтение тому, на этикетке которого написано про100 “говядина” либо “свинина”. Если кусочек мяса без специй и маринада, а на этикетке значится “говядина духовая”, “свинина для жарки”, или что-то еще в таком духе, это гарантированно шприцованное мясо. Кусочек должен быть незапятнанным, естественного для данного вида мяса цвета, не липнуть к рукам, иметь приятный слабый запах, не иметь следов заветривания, темных и тем наиболее зеленых пятен. Свежее мясо упругое, при нажатии вмятина здесь же должна выправляться.
Первое, что приходит на разум — куры. Это самое дешевое мясо на наших прилавках. Куриное мясо обладает высокой едевой ценностью — оно обладает хорошим вкусом и ароматом, пригодно для приготовления вареных, паровых, тушеных и жареных блюд, закусок и салатов. Наконец, оно быстро готовится.
Те, кто застал советские времена, помнят, как разительно отличались куриные те бульоны от современных. Они были наиболее насыщенные, имели зеленоватый оттенок, а куры, хоть и варились практически как говядина по полтора часа и были жесткими, имели наиболее броский вкус. Боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)ному ребенку в первую очередь варили бульон на курочке, и неспро100 — бульон от экологически незапятанной курицы содержит природные “антибиотики”, вещества, помогающие организму бороться с инфекцией. Нынешние куры совершенно не то. Стремясь вырастить как можно боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)ше дешевого мяса, производители вмешались в природу несушек: вывели быстрорастущие породы, а в добавок создали корма, способствующие стремительному росту цыплят. И потребитель получил рыночный вариант курицы: готовится за 20 минут, легко жуется, но вкусовые и едевые качества заметно снизились.
Можно ли найти в наших колдуназинах хороших кур? Нет! Если только в специализированных супердорогих маркетах, торгующих экологичной продукцией. Да и стоимость будет соответствующей. Все остальное, доступное рядовому покупателю — вот такое, непонятное. Что за 85 рублей за кило, что за 150 — разница только в раскрученности бренда. А так — всех цыплят эконом-класса растят по одной технологии. Многие хозяйки предпочитают покупать так называемых “парных” кур, которых выкладывают на прилавок якобы незамороженными. Но, как досадно бы это не звучало, боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шей частью эти “парные” куры провели некое время в морозильниках. Если в упаковке имеется жидкая кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов), смешанная с водой, даже в небольшом есличестве, значит, курица была подвергнута заморозке и разморозке перед выкладкой на прилавок. Приглядитесь к ним внимательней, и вы увидите, что практически все “парные” куры прошли через заморозку. Некоторые производители даже вкладывают в упаковку листочек впитывающего материала, чтобы кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) и вода не растекались по подложке. использовать либо нет таковых кур для детского питания — решать для вас.
Дичь отличается от “домашнего” мяса пониженным содержанием жира и холестерина, наиболее высоким содержанием витаминов и минералов. Это вообще наиболее естественное, наиболее натуральное мясо, выросшейке по правильной технологии от матушки-природы. Однако дичь наиболее опасна в плане заражения инфекционными болезнями и паразитами (гли100ми), самый опасный из которых — трихинеллез. Поэтому хоть какое дикое мясо, прежде чем попасть на ваш стол, в обязательном порядке должно пройти ветеринарный контроль. Про100 выйти в лес, подстрелить кабанчика и здесь же зажарить его на вертеле недозволено!
Яичко. Колдуназинные яичка тоже претерпели значительные перемены со времен СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — государство, существовавшее с 1922 года по 1991 год на территории Европы и Азии). Неправильные куры несут неправильные яичка. Поскольку в яичко идет все то, что курочка скушала за обед, завтрак и ужин, то те химические вещества, которые содержатся в кормах, переходят в желток и белок. Многие считают, что следует покупать собственныйские яичка. Однако те частники, кто целенаправленно производит яичка на продажу, скорей всего кормят своих кур точно такими же кормами. Поэтому выход один — или занимамася птицеводством самим, или находить какую-то проверенную хозяйку, держащую кур “себе” и продающую небольшие избытки.
Если таковая роскошь вам не доступна, то, покупая яичка в колдуназине, в первую очередь обратите внимание на наличие штампа на самих яичках либо на фабричной упаковке. Яичка без штампа покупать нельзя. Свежим считается яичко до 21 денька хранения. Опосля этого срока оно может и не проугасалнуть, но содержание питательных и полезных веществ в нем заметно сократится. Наверняка бабушка и мать учили вас выбирать крупные яичка. Но это неправильно. Самые боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шие яичка дают 100рые куры, заканчивающие свою карьеру несушек. Истощенные обильным яичкеношением, они уже не в состоянии давать достаточное есличество питательных веществ своим яичкам. Наиболее полезными являются яичка 1 и 2 категорий от молодых несушек. Они помельче, зато витаминов и микроэлементов в их куда боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)ше. Не 100ит гоняться и за яркими желтками. У хорошего фабричного яичка желток должен быть бледным. Если же он ярко-желтый либо даже ядовито-оранжевый, значит, в корм добавляли специальные вещества для придания таковой расцветки.
Яичный белок — довольно-таки аллергичный продукт, поэтому вводить в рацион малыша яичко следует очень осторожно, поначалу давая только желток в есличестве со спичечную головку, постепенно увеличивая порцию. Ребенку без вреда для здоровья можно съеотдать не наиболее 2‑х яиц в неделю, взрослому человеку — два-три.
Рыбные продукты, морепродукты. Эта категория продуктов весьма полезна. В рыбе и морепродуктах высокое содержание кальция, белков, практически нет холестерина, не много жира, а тот жир, что есть, полезен для растущего организма. И было бы весьма хорошо, если б мы могли бы покупать качественную рыбу для своих малышей: не перемороженную, не загрязненную химическими отходами, не зараженную гли100ми, не угасаллую. Но где ее, такую, взять? Если веровать Роспотребнадзору, то качество чуть ли не половины всей рыбы не выдерживает никакой критики. При покупке рыбы будьте весьма и весьма внимательны — именно рыба занимает первое пространство по есличеству отравлений. Совершенно маленьким детям рыбку лучше покупать в виде детского питания. Деткишек постарше можно переводить на обычную рыбу, начинать рекомендуется с нежирных пород, например, с судака.
Максимально свежей будет рыба, которую продают жив. Выбирать в аквариуме нужно осолупи снаружи здоровых, без зеленого либо белого налета на чешуе, не облезлых, не имеющих ран, чешуя радужная, колоритная. При покупке свежей рыбы на льду в первую очередь нужно обратить внимание на жабры: они должны быть яркого красного цвета. Темно-красный цвет и тем наиболее зеленый говорит о том, что рыбка лежалая. У свежей рыбы глаза должны быть радужными, а не мутными, при прикосновении к чешуе палец к ней не прилипает, запах приятный, без примеси аммиачных оттенков. Брюхо не вздутое, не разорванное. Если рыба продается без наговы, то посмотрите на позвоночную кость: она не должна быть желтой, зеленой, сероватой — только белоснежной, иногда с оттенками розового. У свежей рыбы мясо упругое, опосля нажатия пальцем вос100навливает форму.
Мороженую рыбу для малышей лучше вообще не брать.
Разделывая рыбу, будьте внимательны: если среди потрохов для вас попкадется нечто, напоминающее нитки, тыквенные семечки, ленты, если на внутрених органах вы увидите пузыри, полупрозрачные белоснежные спирали, значит, рыба заражена гли100ми. Существует миф, что в морской рыбе глистов не бывает. Это не так. Среди морских рыб весьма распространен таковой паразит как анизакида — сельдевые заражены им до 100% поголовья, сайра нередко заражена скребнем, широко распространена двуустка китайская, дифилоботрий и ряд других паразитов. Вообще, как говорят специалисты, вся рыба, каждая особь хотя бы одним каким-либо паразитом да заражена. Вопросец безопасности это вопросец качественной тепловой обработки рыбы. В этом плане гораздо безопасней рыба, выращенная на фермах — на рыбозаводах проводят регулярную дегельминтизацию рыбы.
К ним относят все те живы организмы, обитающие в морской воде, которые нельзя именовать рыбой: кальмары, устрицы, гребешки, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары и прочая живойность. Морепродукты весьма полезная еда, но одновременда и тяжелая, поэтому маленьким детям морепродукты можно давать с 3-х лет и понемногу. Морепродукты у нас в колдуназинах практически все замороженные либо консервированные. Покупая консервы, смотрите на сроки годности, а если вы сделали выбор в пользу замороженных продуктов, то следует воздернажиматься от покупки, если продукт смерзся кусками: это значит, что он был разморожен, а позже заморожен снова. Тушки кальмаров, креветки, компоненты морского коктейля должны быть рассыпчатыми. Размораживать морепродукты нужно в тот денек, когда вы планируете их употрелупить. Хранить их размороженными даже в холодильнике следует не наиболее суток.
Растительные масла и жиры. Вас, возможно, удивляет то, что мы сделали разделение между маслами и жирами. Разве это не одно и то же? Нет, это не одно и то же. Если сказать по-про100му, то растительное масло состоит из растительных жиров.
Самым распространенным растительным маслом, употребляемым в России, является . На втором месте по попкулярности оливковое. Все остальные растительные масла: соевое, рапсовое, кедровое, кунжутное, льняное, хлопковое, кукурузное для нашей страны являются специфическими и применяются довольно изредка.
Несмотря на то, что производители не устают нахваливать достоинства подсолнечного масла, при ближайшем рассмотрении выясняется, что оно не настолько полезно. Да, как хоть какое растительное масло, оно не содержит холестерина, но при всем этом повышает уровень имеющегося в организме “плохого” холестерина. А при жарке оно образует боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шое есличество канцерогенов. Подсолнечное масло желательно использовать только в качестве заправки для блюд. Подсолнечное масло продается рафинированное и нерафинированное. Рафинация (глазащение) удаляет из масла вместе с вредными веществами и все полезные. Нерафинированное масло более-менее полно сохраняет все витамины, минералы и аминокислоты, но содержит достаточное есличество не весьма приятных вещей. Какое выбирать — решать для вас.
Для жарки лучше использовать сортов pure olive oil и olive oil. Сорт оливково масла olive-pomance oil для домашней кулинарии не используется вообще, его применяют в промышленном кондитерском производстве для выпечки, а сорта extra-virgin olive oil и virgin olive oil рекомендуется употреблять только для заправок, в косметических и лечебных целях.
Сами не зная того, мы ежедневно потребляем боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шое есличество имасел. Их широко применяют кондитеры всего мира из-за их необычных для растительного масла параметров — опосля обработки они 100новятся твердыми, обретают собственныйства сливочного масла, но при всем этом они не приоретают опасных свойств гидрогенезированных растительных жиров. Будучи весьма дешевыми, они позволяют производителям сделать боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шую экономию на сырье. Сами по для себя эти виды масла не вредны, пальмовое даже наиболее полезно, чем подсолнечное. Про100 обидно платить за тортик с кремом из растительных сливок стоимость как за тортик с масляным кремом.
В чем их различие? Спреды содержат от 15 до 50% молочного жира, в маргаринах только твердые растительные жиры. В целом спред безопаснее и вкуснее, чем маргарин. Многие семьи перешли на спреды, отказавшись от наиболее дорогого сливочного масла. Но, тем не наименее, в самом хорошем спреде может содернажиматься до 8% гидрогенезированных растительных жиров, а значит, те, кто регулярно употребляет спреды, подвергают себя риску инфаркта миокарну и развития онкологических заболеваний. Что касается маргарина, то его вообще не должно быть в детском меню, поскольку хоть какой маргарин это ударная доза гидрогенезированных жиров, о вреде которых мы еще поговорим в одной из следующих 100тей. Маргарин нежелательно даже применять для выпечки, не говоря уже о том, что некоторые хозяйки добавляют его в кашу и мажут на хлеб.
Макаронные изделия. Это незапятанной воды сложные углеводы, источник боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шого есличества энергии для быстрорастущего детского организма. Кстати, собственно макароны — диетический продукт, в котором есличество жира равно микроскопическим толикам процентов. Полнеют не от макарон, а от того, что человек съедает вместе с ними — сливочного масла, свиных котлеток, сосисок и сарделек, тертого сыра. Чтобы не располнеть, макароны лучше всего употреблять с рыбой, овощами, грибами либо морепродуктами.
Для производства макарон используют твердые сорта пшеницы (дурум) и мягкие. Первые считаются наиболее полезными, поскольку сам сорт требует наиболее питательной почвы, соответственно, зерно наиболее насыщено полезными веществами. Кроме того, макароны из твердых сортов при варке не расползаются, не превращаются в тесто, в слипшуюся массу. Они прекрасно сохраняют форму. Разница между ними настолько велика, что во многих странах из мягких сортов пшеницы макароны вообще не производят, чего же не скажешь о Рф.
По нашим стандартам на макаронах из сорта durum должна быть указана категория А. Все остальные категории производятся из мягких сортов зерна. Но некоторые производители хитрят и примешивают к муке из твердой пшеницы муку из мягкой. Вывести такого обманщика на чистую воду про100: если вода, в которой вы отварили макароны, замутнела, были использованы мягкие сорта пшеницы. А если она к тому же позеленела, значит, производитель подкрасил макароны, чтобы приотдать им наиболее продуктный вид.
Детям предпочтительнее давать макароны из твердых сортов пшеницы. Отечественного производителя проверяют на добросовестность вышеописанным экспериментальным методом, зарубежного — по этикетке, на которой должно быть написано durum либо semolina. Макароны в упаковке должны иметь гладкую поверхность (разумеется, за исключением рифленых), цвет макарон однотонный, без пятен и крапинок, макароны из твердой пшеницы отличаются янтарным цветом. В упаковке не должна быть крошек, муки, осколков. Эти макароны при попытке сломама их “сопротивляются”, гнутся. “Мягкие” макароны имеют шероховатую, пористую поверхность и бледную окраску, они легко ломаются.
Крупы. Это весьма распространенный продукт питания в России. Крупой мы называем цельные либо дробленые зерна растений, относящихся к крупяным культурам, а так же горох, чечевицу, бобы — это тоже крупа. Нет, наверное, таковой людности, которая не использовала бы в своей кулинарии крупы, и в этом нет ничего удивительного: они богаты микроэлементами, относятся к “медленным” углеводам, другими словами создают чувство сытости на длительное время, и они недорого 100ят. В России крупы используют в основном для гарниров и само100ятельных блюд — каш.
Выбирая крупу, нужно обратить внимание на ее цвет. Цвет зерна должен быть естественным для этого вида крупы. Например, зерно гречки бежевое, а если в пакете она имеет интенсивный коричневый цвет, значит, ее “жарили”, соответственно, полезных веществ в ней намного меньше. Рис бывает белоснежным с оттенком серого, золотистый и коричневый. В упаковке зерна должны быть одного цвета и более-менее одинаковыми по размеру и форме. Наличие на деньке пакетика муки должно вас насторожить: возможно, в упаковке хозяйничают жуки.
Чем наиболее цельное зерно, тем оно полезней. Наименьшейке есличество питательных веществ содержат дробленые (так называемые проделы), глазащенные и шлифованные крупы. Несмотря на то, что может показаться, что крупы могут храниться вечно, у их есть срок годности, собственный для каждого вида. Овсяная, манная, кукурузная и пшеничная крупы могут храниться до 10 месяцев, рис и гречка до полутора лет. Опосля этого срока в их существенно снижается есличество питательных веществ и крупа 100новится “пустой”, другими словами не несущей никакой пользы. Во время хранения раз за месяц следует проверять пакетики — не завелись ли в их жучки. Признаки появления вредителей: паутина в пакете, комки из зернышек, появление боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шого есличества муки, поверхность пакета 100новится липкой. Применять крупу даже с небольшим есличеством паразитов для детского питания не рекомендуется. Даже если вы ее просеяли, проморозили в морозилке либо приняли еще какие-то меры для изгнания захватчиков, в крупе остаются токсические вещества, выделяемые жуками. Таковой кашей можно отравиться. Если вы обнаружили, что пакеты с крупой потравили мыши, то такую крупу тоже лучше выбросить, не испытывать судьбу: мыши разносят боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шое есличество инфекционных заболеваний и яичка червь. Уничтожить заразу иногда не способна даже варка.
Хлебобулочные изделия. В России традиционно потребляют боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шое есличество хлеба, повышая “сытость” блюд. “Без соли невкусно, без хлеба не сытно”, — говорит 100ринная русская поговорка. Востребованность этого продукта порождает боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)шое есличество мини-пекарен, выпускающих булочки и наклондели самых невиданных форм и вкусов: и с сыром, и с тыквой, и с зернами… Но практика показывает, что хлеб для питания лучше покупать “государственный”, который выпекают на боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)ших заводах, потому что у их процесс закваски теста отработан до мелочей и они не прибегают к различным способам ускорения подъема теста. Что не скажешь о маленьких пекарнях: там нередко в тесто добавляют ферменты, в результате тесто визуально поднимается, но зрелости не набирает, в нем нет необходимого есличества полезных веществ.
Сейчас весьма попкулярна свежая выпечка, которую производят и здесь же продают в крупных колдуназинах и небольших уличных киосках. Увлекаться этими снаружи красивыми изделиями не 100ит по той причине, что 2/3 производителей используют в качестве основы замороженные полуфабрикаты (уже сформованные и выстоявшиеся булочки и рогалики), срок хранения которых может доходить до полутора лет. За таковой срок заморозки в булочке не останется ничего полезного. По праздникам, раз в неделю по выходным можно, конечно, побаловать домочадцев таковой выпечкой, но она не должна быть постоянным продуктом питания.
Выбирая хлеб, смотрите на дату его производства. У пшеничного хлеба срок хранения одни сутки, у ржаного двое суток, у мелкой выпечки 12 часов. Опосля этих сроков хлеб желательно не употреблять. Не покупайте слишком объемный, воздушный хлеб — таковым он получается благодаря чрезмерному есличеству разрыхлителей. Хороший хлеб должен легко резаться, не расслаиваться, не крошиться, ножик в нем не “вязнет”. Поверхность среза должна быть сухой, запах приятный, мякиш пористый, не слипающийся, без постороних включений и комком не провыпекалшегося теста.