Чем полезны бобовые?

Что объ­еди­ня­ет горо­хо­вый суп и пюре, сала­ты из фасо­ли и супы из чече­ви­цы? Полез­ны ли эти про­дук­ты? Когда нуж­но осте­ре­гать­ся бобовых?

Чело­ве­ку извест­но о бобо­вых куль­ту­рах ещё с камен­но­го века. В бота­ни­ке сло­во «боб» озна­ча­ет плод рас­те­ния семей­ства , име­ю­щий две длин­ные створ­ки с закры­ты­ми кра­я­ми. Внут­ри ство­рок нахо­дят­ся лежа­щие ров­ной лини­ей семе­на, име­ю­щие корот­кие, практически неза­мет­ные, ножик­ки. Таковой плод может иметь пря­мую, про­дол­го­ва­тую либо изо­гну­тую фор­му. Когда созрев­ший боб (стру­чок) высы­ха­ет, он рас­кры­ва­ет­ся, и из него высы­па­ют­ся семе­на. Таки­ми семе­на­ми могут быть зна­ко­мые нам горох, фасоль, чече­ви­ца, соя, ара­хис, а так­же наименее извест­ный нут. Наиболее пра­виль­ное их назва­ние –   Кста­ти, струч­ки с семе­на­ми могут быть собра­ны недо­зре­лы­ми, как это дела­ют, напри­мер, с зелё­ным горош­ком либо зелё­ной фасолью.

Одна­ко к семей­ству бобо­вых отно­сят­ся не толь­ко еде­вые куль­ту­ры, да и дру­гие рас­те­ния, явля­ю­щи­е­ся деко­ра­тив­ны­ми, кор­мо­вы­ми, а неко­то­рые из их даже слу­жат источ­ни­ком дре­ве­си­ны цен­ных пород. К таковым рас­те­ни­ям отно­сят­ся ака­ция, люпин, люцер­на, мимо­за, гли­ци­ния и др.

Совре­мен­ные иссле­до­ва­ния дока­за­ли, что сре­ди всех ого­род­ных рас­те­ний имен­но зер­но­бо­бо­вые ово­щи явля­ют­ся лиде­ра­ми по содер­жа­нию лег­ко­усво­я­е­мо­го бел­ка. При усло­вии, что пред­100­ви­те­ли данной для нас куль­ту­ры пра­виль­но при­го­тов­ле­ны, они пре­вос­ход­но усва­и­ва­ют­ся орга­низ­мом, вос­пол­няя при всем этом не толь­ко нехват­ку бел­ка, да и вита­ми­нов, мине­раль­ных веществ и дру­гих полез­ных состав­ля­ю­щих зер­но­бо­бо­вых ово­щей. При­сут­ству­ю­щие в их еде­вые волочил­на спо­соб­ству­ют быст­ро­му насы­ще­нию и даруют ощу­ще­ние сытости.

Пого­во­рим о наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ных пред­100­ви­те­лях зер­но­бо­бо­вых овощей.

Горох

Пер­вое пространство по про­из­вод­ству зелё­но­го горо­ха раз­де­ли­ли меж­ду собой Индия и Китай. Сухой горох про­из­во­дит­ся в Китае, Рос­сии, Фран­ции и Канаде.

На 100 г све­же­го зелё­но­го горо­ха при­хо­дит­ся: 38 мкг вита­ми­на A (в т.ч. 449 мкг бета-каро­ти­на), 0.3 мг вита­ми­на B1, 0.1 мг вита­ми­на B2, 2.1 мг вита­ми­на B3, 0.1 мг вита­ми­на B5, 0.2 мг вита­ми­на B6, 65 мкг вита­ми­на B9, 40 мг вита­ми­на С, 25 мг каль­ция, 1.5 мг желе­за, 33 мг колдун­ния, 108 мг фос­фо­ра, 244 мг калия и 1.2 мг цинка.

В насто­я­щее вре­мя сухой горох варят либо тушат. При нагре­ва­нии кле­точ­ные стенок­ки под­вер­га­ют­ся раз­ру­ше­нию, вкус его 100­но­вит­ся наиболее слад­ким, а полез­ные состав­ля­ю­щие – наиболее доступ­ны­ми. Горох раз­ва­ри­ва­ет­ся и исполь­зу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния супов, а так­же вто­рых блюд, таковых как горо­хо­вая каша (горош­ни­ца).

Состав: сухой горох ½ ст, неболь­шая мор­ковь 1 шт, реп­ча­тый лук 1 поло­вин­ка, бол­гар­ский перец 1 поло­вин­ка, слив­ки 50 г, зелень, соль по вкусу.

При­го­тов­ле­ние. Горох пере­брать, уда­лив нека­че­ствен­ные семе­на. Потом несколь­ко раз про­мыть его под про­точ­ной водой и поме­стить в кастрю­лю (луч­ше исполь­зо­вать чугун­ную либо тефло­но­вую). Опосля это­го залить водой (1 ч горо­ха на 4 ч воды) и оста­вить на 7 часов либо на ночь (то есть темное время суток) (бла­го­да­ря это­му каша долж­на полу­чить­ся пюреобразной).

Для при­го­тов­ле­ния самой каши поста­вить кастрю­лю на сред­ний огнь и дове­сти до кипе­ния, опосля что пере­ме­шать и уба­вить огнь. Если вода «жёст­кая», мож­но доба­вить в неё око­ло ½ ч. л соды (горох раз­ва­рит­ся быст­рее). Дальше варить горош­ни­цу на мед­лен­ном огне, посто­ян­но поме­ши­вая, потому что горох быст­ро при­го­ра­ет. Посо­лить её луч­ше в кон­це вар­ки. Кста­ти, кро­ме соли в этот момент мож­но доба­вить так­же немно­го саха­ра, чёр­ный моло­тый перец либо лав­ро­вый лист для аро­ма­та. Вре­мя вар­ки каши колеб­лет­ся от 30 до 60 минут в зави­си­мо­сти от вре­ме­ни зама­чи­ва­ния семян. В любом слу­чае, о готов­но­сти горош­ни­цы мож­но судить тогда, когда семе­на горо­ха раз­ва­ри­лись, и содер­жи­мое кастрюли при­о­ре­ло пюре­о­раз­ный вид. Отдать воз­мож­ность пюре немно­го насто­ять­ся и слег­ка загу­стеть. В гото­вую кашу доба­вить слив­ки и раз­мять её при помо­щи тол­куш­ки. Мор­ковь, лук и перец мел­ко пору­лупить и поту­шить в неболь­шом объ­ё­ме воды. Запра­вить горош­ни­цу овощ­ной заго­тов­кой, свер­ху посы­пав зеле­нью. Мож­но пода­вать к столу!

Сама по для себя горош­ни­ца весьма сыт­ная, даже если упо­треб­лять её как само­100­я­тель­ное блю­до, тем не наименее, она пре­крас­но соче­та­ет­ся с раз­лич­ны­ми вида­ми мяса, а так­же с ква­ше­ной капу­стой и мари­но­ван­ны­ми огур­ца­ми. Заправ­лять её мож­но сли­воч­ным, под­сол­неч­ным либо олив­ко­вым маслом.

Фасоль

Фасоль обык­но­вен­ная осо­бен­но широ­ко рас­про­стра­не­на в стра­нах Южной Аме­ри­ки и Евро­пы, а так­же весьма ценят и обожают её в Китае.

В состав фасо­ли вхо­дят: вита­мин A, вита­мин C, вита­мин B1, вита­мин B6, вита­мин B5, калий, фос­фор, медь, цинк, фла­во­но­и­ды, орга­ни­че­ские кис­ло­ты, азо­ти­стые веще­ства (в т.ч. неза­ме­ни­мые ами­но­кис­ло­ты), сте­ри­ны. Бел­ки фасо­ли по соста­ву близ­ки к бел­кам мяса и усва­и­ва­ют­ся орга­низ­мом на 75%.

В меди­цине отыскали при­ме­не­ние створ­ки бобов фасо­ли обык­но­вен­ной, кото­рые обла­да­ют спо­соб­но­стью уве­ли­чи­вать диу­рез и сни­нажимать уро­вень саха­ра в кро­ви. Имен­но поэто­му они вхо­дят в состав про­ти­во­ди­а­бе­ти­че­ско­го сбо­ра «Арфа­зе­тин». В каче­стве люд­но­го сред­ства при забо­ле­ва­ни­ях почек, гипер­то­ни­че­ской болез­ни, нару­ше­ни­ях соле­во­го обме­на, рев­ма­тиз­ме при­ме­ня­ют настои створок.

Пло­ды фасо­ли исполь­зу­ют для про­из­вод­ства кон­сер­вов. Хозяй­ки гото­вят все­воз­мож­ные супы, гар­ни­ры, сала­ты с её добав­ле­ни­ем. Так­же в насто­я­щее вре­мя суще­ству­ет мно­же­ство блюд с исполь­зо­ва­ни­ем струч­ков фасо­ли (зелё­ной фасоли).

Состав: неважно какая сухая фасоль 1 ст, мор­ковь 1 шт, кар­то­фель 3 шт, томат­ная пас­та 3 ст. л, зелень, соль и перец по вкусу.

При­го­тов­ле­ние. Для того что­бы фасоль луч­ше про­ва­ри­лась, не лопа­лась во вре­мя вар­ки и быст­рее достигнул­ла готов­но­сти, сле­ду­ет пред­ва­ри­тель­но залить её холод­ной водой и оста­вить на 36 часов либо даже на двое суток. Если­че­ство воды долж­но зна­чи­тель­но пре­вы­шать если­че­ство фасо­ли. Лиш­нюю воду при необ­хо­ди­мо­сти мож­но слить позд­нее. При­мер­но 1/3 обще­го вре­ме­ни зама­чи­ва­ния фасоль долж­на нахо­дить­ся в усло­ви­ях ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Всё осталь­ное вре­мя она долж­на нахо­дить­ся в холо­диль­ни­ке. Каж­дые 12 часов (днем и вече­ром) необ­хо­ди­мо сли­вать воду и добав­лять новейшую.

Перед вар­кой залить фасоль новейшей водой и поста­вить на мед­лен­ный огнь. Варить око­ло часа, опосля что доба­вить к ней мор­ковь, тёр­тую на круп­ной тёр­ке и кар­то­фель, наре­зан­ный солом­кой либо куби­ка­ми. Дальше про­дол­нажимать варить суп до готов­но­сти добав­лен­ных ово­щей. За 5 минут до готов­но­сти посо­лить, попер­чить суп, доба­вить томат­ную пас­ту и мел­ко наре­зан­ную зелень. Про­стой суп из фасо­ли готов!

Чечевица: коричневая, зелёная, красноватая

По состо­я­нию на пер­вое 10-летие XXI века по боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)­шей части чече­ви­ца обык­но­вен­ная под­вер­га­ет­ся воз­де­лы­ва­нию в Индии, Тур­ции, Иране, Непа­ле, Кана­де. В насто­я­щее вре­мя она так­же про­из­рас­та­ет в одичавшем виде на тер­ри­то­рии Малой и Сред­ней Азии, Юго-Восточ­ной Европы.

Чече­ви­ца обык­но­вен­ная быва­ет раз­ных сор­тов: крас­ная, зелё­ная, корич­не­вая, фран­цуз­ская, «Белу­га» (назва­на так из-за сход­ства семян с чёр­ной икрой). В ней  содер­жат­ся (на 100 г про­дук­та): калий, каль­ций, фос­фор, желе­зо, бета-каро­тин, вита­мин B1, вита­мин B2, вита­мин B6, вита­мин B12, вита­мин PP, вита­мин C, трип­то­фан. Если­че­ство пита­тель­ных веществ в чече­ви­це может коле­бать­ся в зави­си­мо­сти от её сор­та, вида и спо­со­ба изготовления.

Люд­ная меди­ци­на пред­ла­га­ет жид­кий чече­вич­ный отвар для борь­бы с запо­ра­ми, а густой в каче­стве вяжу­ще­го сред­ства при забо­ле­ва­ни­ях желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та. Суще­ству­ет так­же мно­же­ство дру­гих полез­ных рецеп­тов с исполь­зо­ва­ни­ем семян чече­ви­цы при раз­лич­ных недугах.

Для мно­гих ази­ат­ских государств чече­ви­ца явля­ет­ся одним из глав­ных источ­ни­ков бел­ка, заме­ня­ю­щим по пита­тель­ным собственный­ствам кру­пы, хлеб и даже мясо.

Состав: неважно какая сухая чече­ви­ца 300 г, мор­ковь 1 шт, кар­то­фель 2 шт, реп­ча­тый лук 1 шт, поми­до­ры 2 шт, сли­воч­ное мас­ло 30 г, рас­ти­тель­ное мас­ло 2 ст. л, сме­та­на 3 ст. л, соль 1 ст. л, спе­ции (сухой моло­тый имбирь, кар­ри, моло­тый кори­андр, кур­ку­ма, аса­фе­ти­да по ½ ч. л), зелень по вкусу.

При­го­тов­ле­ние. Для нача­ла чече­ви­цу нуж­но пере­брать и промыть. Вски­пя­тить в кастрю­ле воду и опу­стить чече­ви­цу в кипя­ток. Варить до мяг­ко­сти в тече­ние 25 минут. В это вре­мя под­го­то­вить ово­щи: мор­ковь нате­реть на круп­ной тёр­ке, кар­то­фель и лук наре­зать куби­ка­ми, поми­до­ры нате­реть на мел­кой тёр­ке. Доба­вить к чече­ви­це наре­зан­ный кар­то­фель и сли­воч­ное мас­ло. Варить око­ло 15 минут. Мор­ковь и лук сна­ча­ла слег­ка обжа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле, а потом тушить на сред­нем огне, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая, в тече­ние 7 минут. Доба­вить спе­ции и тушить око­ло 2‑х минут. Доба­вить тёр­тые поми­до­ры, пере­ме­шать и тушить всё вме­сте ещё несколько минут. Гото­вую смесь доба­вить в суп, всё пере­ме­шать и посо­лить. Исполь­зо­вав блен­дер, измель­чить суп до состо­я­ния жид­ко­го пюре. Суп-пюре с чече­ви­цей сдоб­рить сме­та­ной и отдать ему насто­ять­ся под крыш­кой в тече­ние 15 минут, опосля что доба­вить зеле­ни и пода­вать к столу.

Соя

Соя куль­тур­ная широ­ко воз­де­лы­ва­ет­ся в Азии, Южной и Север­ной Аме­ри­ке, Южной Евро­пе, Южной и Цен­траль­ной Афри­ке, Австра­лии, на ост­ро­вах Индий­ско­го и Тихо­го оке­а­нов. Семе­на сои куль­тур­ной, ино­гда не совершенно вер­но назы­ва­е­мые «сое­вы­ми боба­ми», широ­ко рас­про­стра­нён­ный про­дукт, извест­ный ещё с III тыся­че­ле­тия до нашей эпохи.

Све­жие зелё­ные бобы сои в 100 г про­дук­та содер­жат: вита­мин A 9 мкг, вита­мин B6 0.065 мг, вита­мин B9 165 мкг, вита­мин С 29 мг, каль­ций 197 мг, желе­зо 3.6 мг, колдун­ний 65 мг, фос­фор 194 мг, калий 620 мг, натрий 15 мг, цинк 1 мг.

В свя­зи с нали­чи­ем огром­ных тер­ри­то­рий, на кото­рых про­из­рас­та­ет соя, она нередко исполь­зу­ет­ся как недо­ро­гой заме­ни­тель молоч­ных и мяс­ных про­дук­тов. Сое­вый шрот так­же широ­ко задей­ство­ван в молоч­ной и мяс­ной про­мыш­лен­но­сти, а так­же вхо­дит в состав мно­же­ства мяс­ных изде­лий. Из сои изго­тав­ли­ва­ют так­же сое­вую муку, рас­ти­тель­ное мас­ло, сыр тофу, сое­вый соус, сое­вую пас­ту и даже десер­ты. На осно­ве сое­вых про­дук­тов гото­вят­ся “пост­ные” кот­ле­ты, сосис­ки, сыры, пече­нье и т.п. Соя и сое­вые про­дук­ты осо­бен­но широ­ко исполь­зу­ют­ся в япон­ской и китай­ской, а так­же веге­та­ри­ан­ской кухне (нат­то – про­дукт из сбро­жен­ных цель­ных сое­вых семян).

В Рос­сии отно­ше­ние к сое неод­но­знач­ное. Соя– одно из пер­вых рас­те­ний, кото­рое под­верг­лось изме­не­нию на гене­ти­че­ском уровне. Послед­ствия упо­треб­ле­ния ген­но­мо­ди­фи­ци­ро­ван­ных про­дук­тов на чело­ве­че­скую ДНК (Дезоксирибонуклеиновая кислота — макромолекула, обеспечивающая хранение, передачу из поколения в поколение и реализацию генетической программы развития и функционирования живых организмов) до сего времени до кон­ца не изу­че­ны, поэто­му увле­кать­ся ими луч­ше не 100­ит. Нужно ска­зать, что «гре­шат» исполь­зо­ва­ни­ем искус­ствен­но полу­чен­ной сои имен­но импорт­ные про­дук­ты. Что каса­ет­ся оте­че­ствен­но­го гото­во­го това­ра, раз­вес­ной сои либо све­жей ока­ры (сое­вой пуль­пы, полу­ча­е­мой при про­из­вод­стве сое­во­го моло­ка), у наше­го сель­ско­го хозяй­ства денек­ги на ген­ные экс­пе­ри­мен­ты отсут­ству­ют, поэто­му в При­мо­рье, Амур­ской обла­сти и Крас­но­дар­ском крае выра­щи­ва­ют абсо­свиреп­но нату­раль­ную и без­опас­ную сою. По мне­нию дие­то­ло­гов и кос­ме­то­ло­гов, сое­вые про­дук­ты про­100 необ­хо­ди­мы для наше­го здо­ро­вья и кра­со­ты. Одна­ко сле­ду­ет учи­ты­вать, что соя не спо­соб­на пол­но­стью заме­нить нам моло­ко, тво­рог либо мясо, потому что рас­ти­тель­ный белок зна­чи­тель­но отли­ча­ет­ся от звериного.

При­ме­ча­тель­но, что соя, отно­ся­ща­я­ся к семей­ству бобо­вых, совершенно непо­хо­жа на горох либо фасоль, потому что не име­ет вку­са и аро­ма­та. Одна­ко, ока­зав­шись в кастрю­ле, соя подоб­но нахале­лео­ну сли­ва­ет­ся с про­дук­та­ми, нахо­дя­щи­ми­ся по сосед­ству и даёт полез­ную пита­тель­ную мас­су, кото­рая насы­ща­ет­ся вку­сом и аро­ма­том сопут­ству­ю­щих ингредиентов.

Арахис: орешек либо не орешек?

Ара­хис куль­тур­ный («зем­ля­ной орешек») – важ­ная сель­ско­хо­зяй­ствен­ная куль­ту­ра, воз­де­лы­ва­е­мая в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах на тер­ри­то­рии неко­то­рых рай­о­нов Закав­ка­зья, пореже в Сред­ней Азии и южных рай­о­нах евро­пей­ской части, в резуль­та­те что полу­ча­ют пло­ды – ара­хи­со­вые «оре­хи». Извест­ное назва­ние «зем­ля­ной орешек» люд­ным не явля­ет­ся. В рус­ском язы­ке оно появи­лось бла­го­да­ря пере­во­ду с ино­государств­но­го. Одна­ко с точ­ки зре­ния бота­ни­ки назы­вать ара­хис оре­хом невер­но, потому что по сути он явля­ет­ся бобо­вой травкой.

Семе­на ара­хи­са содер­жат до 53 % жир­но­го мас­ла, до 37 % бел­ков, до 21 % крах­ма­ла, до 7.47 % саха­ров, ара­хин и конара­хин, ами­но­кис­ло­ты, сапо­ни­ны, пури­ны, а так­же вита­ми­ны груп­пы B (осо­бен­но в кожу­ре семе­ни), вита­мин E и др.

Жир­ное ара­хи­со­вое мас­ло при­ме­ня­ет­ся в меди­цине вровень с мин­даль­ным мас­лом в каче­стве осно­вы для парен­те­раль­ных лекар­ствен­ных форм, а семе­на ара­хи­са – как заме­ни­тель семян слад­ко­го мин­да­ля для при­го­тов­ле­ния эмульсий.

В США (Соединённые Штаты Америки — государство в Северной Америке) моло­тый ара­хис соеди­ня­ют с рас­ти­тель­ным мас­лом и полу­ча­ют ара­хи­со­вую пас­ту. Как пра­ви­ло, упо­треб­ля­ют такую пас­ту, нама­зы­вая на хлеб либо макая в неё раз­лич­ные еде­вые про­дук­ты. Одна­ко с нача­ла 1990‑х годов важ­ной про­бле­мой в данной для нас стране 100­ло уве­ли­че­ние если­че­ства слу­ча­ев серьёз­ных лег­ко про­во­ци­ру­е­мых аллер­ги­че­ских реак­ций на ара­хис. В неко­то­рых меди­цин­ских и школь­ных учре­жде­ни­ях эти дан­ные спро­во­ци­ро­ва­ли спор­ные запре­ты на исполь­зо­ва­ние всех про­дук­тов, содер­жа­щих арахис.

Состав: сухой ара­хис 100 г, овся­ные хло­пья 200 г, изюм 50 г, мёд 50 г, коко­со­вая струж­ка 50 г.

При­го­тов­ле­ние. Если в колдуна­зине вы купи­ли сырой ара­хис, сле­ду­ет немно­го обжа­рить его на ско­во­ро­де. Для это­го нуж­но, что­бы она весьма хоро­шо рас­ка­ли­лась. Ника­ко­го мас­ла добав­лять не нужно. Потом нуж­но уба­вить огнь до мини­му­ма и вопило­жить семе­на ара­хи­са. При жар­ке его необ­хо­ди­мо посто­ян­но поме­ши­вать, пока от семян не нач­нёт лег­ко отде­лять­ся розо­вая кожи­ца. Отдать ара­хи­су остыть.

Овся­ные хло­пья вопило­жить в ско­во­ро­ду и так­же слег­ка обжа­рить. Ско­во­ро­да долж­на быть пол­но­стью сухой. Ана­ло­гич­но отдать остыть и хло­пьям. Опосля это­го соеди­нить их с измель­чён­ным тол­куш­кой ара­хи­сом (долж­ны полу­чить­ся кусоч­ки сред­не­го раз­ме­ра). Изюм про­мыть бурлят­ком. Обсу­шить и доба­вить в полу­чен­ную смесь. Сейчас при­шло вре­мя доба­вить мёд для “скле­и­ва­ния” всех ингре­ди­ен­тов и обра­зо­ва­ния еди­ной мас­сы, под­хо­дя­щей для фор­ми­ро­ва­ния рука­ми, опосля что оста­вить её на ночь (то есть темное время суток) в откры­том виде. За ночь (то есть темное время суток) эта аппе­тит­ная смесь про­пи­та­ет­ся мёдом и уплот­нит­ся. На сле­ду­ю­щий денек оста­нет­ся толь­ко сфор­ми­ро­вать шари­ки, обва­лять их в коко­со­вой струж­ке и мож­но уго­щать гостей!

Нут

Нут («турец­кий горох») в насто­я­щее вре­мя выра­щи­ва­ет­ся по боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)­шей части в Тур­ции, Индии, Паки­стане, Мек­си­ке, Север­ной Аме­ри­ке и Афри­ке. В Рос­сии нут пока не весьма попку­ля­рен. Встре­тить его в наших колдуна­зи­нах доволь­но проблематично.

Семе­на нута явля­ют­ся источ­ни­ком цин­ка, желе­за, селе­на, каль­ция, колдун­ния, фос­фо­ра, натрия и калия, вита­ми­нов груп­пы B, а так­же вита­ми­нов А, С, Е и К. В их состав вхо­дит так­же неза­ме­ни­мая ами­но­кис­ло­та – лизин.

Нут актив­но исполь­зу­ет­ся в индий­ской, веге­та­ри­ан­ской и сре­ди­зем­но­мор­ской кухне. Из его семян, пре­иму­ще­ствен­но белоснежных, про­из­во­дит­ся нуто­вая мука, а так­же из нута гото­вят фала­фель и хумус (зна­ме­ни­тые закуски).

Острожно: зернобобовые!

Именовать зер­но­бо­бо­вые ово­щи дие­ти­че­ским про­дук­том нель­зя. Во-пер­вых, поми­мо бел­ков, они содер­жат доволь­но мно­го угле­во­дов, а во-вто­рых, блю­да из их нахо­дят­ся в желуд­ке око­ло 4 часов и наиболее, про­во­ци­руя при всем этом про­цесс бро­же­ния в кишеч­ни­ке. С осто­рож­но­стью так­же эти блю­да сле­ду­ет вво­дить в меню деток и пожи­лых людей.

С осто­рож­но­стью 100­ит упо­треб­лять зер­но­бо­бо­вые лицам, стра­да­ю­щим забо­ле­ва­ни­я­ми сосу­дов и серд­ца, желч­но­го пузы­ря и под­же­лу­доч­ной желе­зы, желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та, а так­же при если­тах. А по при­чине содер­жа­ния в их боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение)­шо­го если­че­ства пури­но­вых осно­ва­ний, они в любом виде про­ти­во­по­ка­за­ны при подаг­ре, моче­ка­мен­ной болез­ни и атеросклерозе.